精德制冷 JDZL
欢迎光临本站
设为首页 | 收藏本站
专业建造:保鲜库、气调库、冷冻库、速冻库、空气能烘干房
13880864725
咨询服务热线
新闻详情

蔬菜水果保鲜冷库低温保鲜原理分析

 二维码 48
发表时间:2022-09-06 10:39来源:成都精德制冷设备有限公司网址:https://jingdezhileng.com/

  蔬菜和水果是人类赖以生存的重要食物和营养物质,但在保存和贮存的过程中,它们的营养成分、色泽、色泽、品质等都会发生变化,这就导致了它们的保质期缩短、变质、营养流失、色泽变差、品质下降,需要建立一个蔬菜水果保鲜冷库

   冷库并非是让果蔬“停止生长”,让果蔬在低温环境下“冻龄”。事实上冷库的低温环境抑制了一定程度上的果蔬呼吸蒸腾作用,让果蔬生命活动“减速”。从而延长了果蔬的保鲜周期。

  那么冷库是如何影响果蔬的生理代谢呢?

  1:温度因素。

  冷库储藏果蔬一般使用保鲜库和气调库两种,所创造的低温环境(一般是温度区间是-2℃~5℃。部分高温库储藏热带水果温度可达13度左右,比如芒果,储藏温度为13.5℃)。

  2:湿度因素。

  冷库也能提供一个稳定的湿度环境。如下所示:冷库存储水果的相对湿度:90%~95%;冷库存储蔬菜的相对湿度:80%~85%;高湿度的环境可抑制果蔬的蒸腾作用。

  3:机械损伤因素。

  机械损伤造成的“伤口”,在低温下微生物的生长也会受到抑制。

  4:风速因素

  冷库环境相对密封,空气流速慢。因此不会破坏果蔬蒸腾作用形成的“蒸汽膜”,从而抑制果蔬的蒸腾作用。


水果蔬菜冷库

水果冷库保鲜温度、湿度注意事项

  1:水果入库前,做好预冷准备工作。预冷可以抑制一定程度上水果采收后的呼吸和蒸腾作用,同时帮助水果更好地适应冷库的低温环境;  

  2:水果储藏期间要保持稳定的温度,波动值禁止超过±1℃。温度过高易造成水果呼吸强度回升,造成后熟。温度过低易造成水果冻害;  

  3:水果储藏期间湿度保持稳定,湿度过高易造成水果结露变质。湿度过低会导致水果失水干瘪,失去食用价值;  

  4:水果冷库保鲜温度和水果的生理特性相关,热带水果和暖温带、中温带、寒带水果不能放在一起储藏,过大的温差会导致暖温带、中温带、寒带水果冻害。  



友情链接

在线客服
 
 
——————
热线电话
028-82613926
13880864725
website qrcode