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食品保鲜温度大有讲究

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从营养学角度讲,食品保鲜有三个最核心的条件:温度、湿度、气体成分。其中温度的良好控制是最基础的保鲜技术。据了解,不同种类的食物有不同的温度需求,要保持食物新鲜,就必须根据食物不同温度需求确定储藏温度。

     要满足食品保鲜,首先就要求冰箱在温度的控制上要精确,其次我们必须了解各种食品的最适合的保鲜温度,以便将它们分门别类地存放,这样食物才能保持长久新鲜和营养不流失。

  各种水果适合的保鲜温度各不相同

   

·水果的保鲜

     水果最适合的保鲜温度

     苹果:适合的冷藏温度为-1+1,湿度为85%90%,贮藏期为2-7天。
     梨:适合的冷藏温度为-1+1.5,湿度为85%90%,贮藏期为1-6天。
     西瓜:适合的冷藏温度为24,湿度为75%85%,贮藏期为7-10天。
     樱桃:适合的冷藏温度为0.51,湿度为80%左右,贮藏期为7-21天。
     椰子:适合的冷藏温度为-4.5-3,湿度为75%左右,贮藏期为8-12天。
     葡萄:适合的冷藏温度为-13,湿度为85%90%,贮藏期为1-4天。
     草莓:适合的冷藏温度为-0.51.5,湿度为75%85%,贮藏期为7-10天。
     橘子:适合的冷藏温度为01,湿度为80%90%,贮藏期为50-70天。
     菠萝:适合的冷藏温度为412,湿度为85%90%,贮藏期为14-20天。

  不适合冷藏的水果

     不少水果不适合放冰箱储藏保鲜,尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷,一旦放进冰箱,没过几天就开始出现黑斑;荔枝在0的环境中放置一天,果皮会变黑、果肉会变味;香蕉放在12以下环境中容易发黑腐烂,甚至引起霉变。    

     除了热带水果外,柿子等浆果类水果在低温条件下,香味会减退,表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。

  蔬菜的保鲜

    蔬菜最适合的温保鲜温度

 各种蔬菜也应该分开保鲜

   青椒:适合的冷藏温度为710,湿度为85%90%,贮藏期为10-20天。
   花菜:适合的冷藏温度为12,湿度为80%90%,贮藏期为14-20天。
   土豆:适合的冷藏温度为-36,湿度为85%90%,贮藏期为6-10天。
   洋葱:适合的冷藏温度为-10,湿度为80%85%,贮藏期为3-7天。
   白菜:适合的冷藏温度为-10,湿度为80%90%,贮藏期为10-15天。
   芹菜:适合的冷藏温度为-10,湿度为80%90%,贮藏期为7-10天。
   黄瓜:适合的冷藏温度为710,湿度为85%90%,贮藏期为5-7天。
   茄子:适合的冷藏温度为710,湿度为80%90%,贮藏期为10-15天。

   不适合放在冰箱里的蔬菜

   有的蔬菜放进冰箱后,不仅得不到保鲜效果,造成细胞破损、维生素C等营养物质流失,甚至还更容易腐败变质。

 西红柿等蔬菜不适合冷藏保鲜

   豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感,所以应放在没有阳光的室内保存;南瓜适宜在10以上存放,放在冰箱则很快会变软,还会长毛发粘,失去其持有的风味;西红柿适宜在10以上存放,经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象,表面易生黑斑,时间一长则会酸败腐烂。

   虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的,但平常家中空气的湿度一般都不是很高,大概在60%左右,这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的。所以,即便不放进冰箱,还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好,或者放进密封容器,防止蔬菜的水分流失。

肉类食品的保鲜

   肉类食品最适合的保鲜温度

 鲜肉冷藏的保鲜期比冻肉短

   鲜肉:适合的冷藏温度为01,湿度为80%85%,贮藏期为8-10天。
   冻肉:适合的冷藏温度为-14-18,湿度为85%90%,贮藏期为15-30天。
   鲜鱼:适合的冷藏温度为-15,湿度为90%95%,贮藏期为7-10天。
   冻鱼:适合的冷藏温度为-7-10,湿度为90%95%,贮藏期为15-30天。
   对虾:适合的冷藏温度为-7-10,湿度为80%85%,贮藏期为10-15天。
   鸡蛋:适合的冷藏温度为-11,湿度为80%90%,贮藏期为8-12天。

   肉类解冻后不适宜贮藏

   冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用,其细胞便已受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质,这会成为细菌繁殖的养料。

   有实验表明,将冷冻过的黄鱼放在30温度下6小时,其腐败速度要比鲜黄鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18温度下放置2小时,细菌数增加约2倍。放置8小时后,细菌数增加了50倍。

   现在都市人工作忙,平常很少有时间逛超市,很多人会选择在逛超市的时候把一周甚至一个月的食品买回家放冰箱里保存,结果却发现,没几天很多食品就已经腐败不能吃了,造成很大的浪费。所以,不要错误地认为买回来的食品放冰箱就没事了,懂得一些食品保鲜常识还是很有好处的。

下面,笔者给大家介绍下使用冰箱最应该注意的一些操作事项,这些事项都是消费者比较容易触犯的错误事项。对照看一下,您都犯过这些错误吗?

   冰箱存放食品的六大禁区

   1.热的食品绝对不能放入运转着的电冰箱内,因为如果冰箱内的温度传感器感应到热食品的温度的话冰箱压缩机会不停运转,这样不仅费电,还会影响其他食品的冷藏效果。

   2.冰箱存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以便冷空气对流。不管是直冷还是风冷型冰箱,如果箱内空气没有冷热空气进行热交换的话,冰箱可能会永不停机,这样不仅浪费电能,还会影响冰箱的使用寿命。

   3.冰箱一定要定期除霜,因为霜层的存在会影响到冷量的传输效率,冰箱也达不到设定的温度。这样一来,会给冰箱带来很大的负荷。为了防止冰箱内部结霜速度过快,编辑建议将所有冷冻室的食品都套上保鲜袋,防止水分蒸发结霜。

   4.解冻过肉类和鱼等应当尽快食用,不宜再次放进冰箱存放。如果再次存放,肉、鱼等会细菌和酶的活力恢复,有可能产生有毒的组胺物质,带来食品安全隐患。

   5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏室内,以4左右温度贮藏为最好。

 6. 冰箱保鲜盒对食品保鲜大有好处,吃剩下的食物一定要放进保鲜盒才能放进冰箱储存,否则很容易变质,引起交叉污染。


文章分类: 冷库知识
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